Грибной канал: 5 рецептов блюд с лисичками, которые понравятся всем

0

Сезон сбора лисичек в самом разгаре, поэтому мы поспешили узнать у шеф-поваров лучших ресторанов Москвы несколько вкусных рецептов с этими грибами.

Говяжья вырезка с лисичками от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 100 г;
  • лисички — 50 г;
  • соль — 2 г;
  • перец — 1 г;
  • лук шалот — 15 г;
  • соленые огурцы — 25 г;
  • горчица дижонская — 8 г;
  • табаско — 3 г;
  • петрушка — 5 г;
  • масло оливковое — 15 г;
  • картофельные чипсы с паприкой — 15 г;
  • салат корн — 4 г.

Способ приготовления: лисички обжарить на оливковом масле с солью и перцем до готовности. Отдельно нарезать кубиком говяжью вырезку, соленые огурцы и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, рядом положить лисички, украсить картофельными чипсами и салатом корн.

Жареный картофель с лисичками, сметаной и пармезаном от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Ингредиенты:

  • молодой картофель — 200 г;
  • лисички — 100 г;
  • сметана 30% — 10 г;.
  • пармезан 2-х летний — 10 г;
  • оливковое масло — 5 г;
  • чеснок, зелень — по вкусу.

Способ приготовления: на оливковом масле жарим грибы с чесноком и зеленью на протяжении 15 минут. Картофель моем, разрезаем на пополам и обжариваем до золотистой корочки. К картофелю добавляем грибы и обжариваем вместе еще в течение 3-х минут. При подаче добавляем сметану и пармезан.

Паста с лисичками от шеф-повара роесторана Christian Кристиана Лоренцини

Ингредиенты:

  • паста — 100 г;
  • лисички — 100 г;
  • масло оливковое — 20 г;
  • чеснок — 2 г;
  • лук шалот — 5 г;
  • соль морская — 1 г;
  • перец черный молотый — 1 г;
  • коньяк — 20 г;
  • сливки 33% — 300 г;
  • бульон овощной — 50 г;
  • сыр пармезан — 60 г.

Способ приготовления: отварить пасту до состояния al dente. Грибы обжарить на оливковом масле, затем добавить лук шалот, чеснок и коньяк. Потом налить сливки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовую пасту выложить на тарелку и украсить пармезаном.

Ризотто с лисичками от шеф-повара роесторана Christian Кристиана Лоренцини

Ингредиенты:

  • рис — 125 г;
  • лисички — 100 г;
  • лук шалот — 10 г;
  • чеснок — 6 г;
  • розмарин — 1 г;
  • коньяк — 20 г;
  • бульон овощной — 250 г;
  • бульон грибной — 5 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • сыр пармезан — 30 г;
  • демиглас — 25 г.

Способ приготовления: отварить рис до состояния аль денте. Отдельно обжарить на сливочном масле мелкорубленный лук шалот, затем добавить лисички, чеснок, розмарин, коньяк и обжарить. После выпаривания добавить демиглас и овощной бульон. Затем добавить ризотто и хорошо перемешать. Выложить на тарелку готовое ризотто и украсить пармезаном.

Салат из цыпленка с лисичками от шеф-повара гастроцентра «Зарядье» Павла Петухова

Ингредиенты:

  • черри — 120 г;
  • огурцы соленые — 40 г;
  • горчица дижонская — 7 г;
  • горчица зернистая — 10 г;
  • гранат зерна — 5 г;
  • орех грецкий сиропе — 20 г;
  • масло ароматное — 15 г;
  • петрушка — 20 г;
  • листья сельдерея — 20 г;
  • уксус винный белый — 10 г;
  • соус сациви — 80 г;
  • куриная грудка — 40 г;
  • лисички — 30 г;
  • бекон — 30 г.

Ингредиенты для соуса сациви:

  • орех грецкий — 150 г;
  • вода питьевая — 150 г;
  • чеснок чищенный — 6 г;
  • паприка — 1 г;
  • перец розовый — 1 г;
  • соль — 2 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.

Способ приготовления: на сковороде обжарить лисички вместе с беконом и отварным мини картофелем до готовности. После добавить куриную грудку, соленые огурцы, нарезанные соломкой и заправить уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выложить в центр тарелки соус сациви, на него выложить заправленный салат, рядом положить листья петрушки и сельдерея, украсить грецкими орехами и зернами граната.

Источник

Оставить комментарий