В городе Сочи вкусные ночи

0

Что едят в южной столице России? Шашлыки, сыр на гриле, торт Панчо (говорят там и изобрели), а также зелень, хачапури и другую вкуснятину. Мы собрали самые яркие рецепты сочинских ресторанов — готовь и чувствуй себя как в отпуске!

В городе Сочи вкусные ночи

Рулетики из баклажан, фаршированные грецким орехом

«Хмели Ice Сунели»

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт
  • Пхали — 150 г

Для пхали:

  • Лук — 400г
  • Масло — 20г
  • Уцхо-сунели — 14г
  • Грецкий орехи — 200 г
  • Сухари — 70 г
  • Аджика — 20 г
  • Соль — 10 г
  • Чеснок — 40 г
  • Кинза — 10 г

Способ приготовления: Для пхали — лук обжарить на масле до золотистой корочки. В конце обжарки добавить уцхо-сунели, сухари, дроблёные орехи, кинзу, чеснок и соль. Перемешать. Баклажан нарезать вдоль толщиной 0,5 см (на одну порцию 5 лент) и обжаривать на растительном масле. Дать остыть на бумажном полотенце. После остывания делаем рулетики — на ленту баклажана выложить 30 г пхали. Подавать с соусом наоснове майонеза и аджики. Перед подачей украсить зернами граната, кольцами перца чили, кинзой и петрушкой.

Копченый холодец

Гастропаб «Как в Москве»

Ингредиенты:

  • Бульон- 200 г
  • Капуста — 20 г
  • Соленый огурцы — 20 г
  • Чеснок маринованный — 20 г
  • Стебель сельдерея — 20 г
  • Чипсы из лаваша — 20 г
  • Горчица — 20 г
  • Хрен — 20 г

Для бульона:

  • Голень индейки — 224 г
  • Говяжьи кости — 571 г
  • Говяжья грудинка — 50 г
  • Вода — 1,5 л
  • Морковь — 60 г
  • Лук репчатый — 40 г
  • Чеснок — 7 г
  • Специи — 3 г
  • Лавровый лист — 1 шт

Приготовление: Говяжьи кости коптить длительное время. Затем поместить их в холодную воду на пару часов. Голень индейки также замочить на пару часов в холодной воде. Затем говяжьи кости вместе с голенью индейки варить в кастрюле 5−6 часов на среднем огне. Добавить мелконарезанную морковь, репчатый лук, чеснок, специи по вкусу и лавровый лист. По готовности бульон процедить и добавить копченую говяжью грудинку. Добавить мякоть с голени индейки и разлить по формам. Застывать холодец отправить в холодильник. Подавать с капустой, соленым огурцом, маринованным чесноком, горчицей и хреном. Украсить чипсами из лаваша и стеблем сельдерея.

Бургер по‑сицилийски

Steak House Syndicate

Ингредиенты:

  • Чиабатта с оливками — 100 г
  • Бифштекс говяжий — 150 г
  • Розовые томаты — 60 г
  • Базилик- 15 г
  • Моцарелла в рассоле — 40
  • Соус нуазет — 30 г
  • Сальса из вяленных томатов — 30 г
  • Картофель фри — 100 г
  • Кетчуп — 50 г

Способ приготовления: Бифштекс обжарить на гриле до прожарки medium well. На бифштекс выложить моцареллу. Чиабатту нарезать по горизонтали, нижнюю часть чиабатты смазать соусом нуазет, на основе майонеза и соуса песто. Далее поместить листы базилика и кольца розового томата. Сверху уложить бифштекс с подплавленной моцареллой Верхнюю часть чиабатты смазать сальсой, приготовленной на основе вяленных томатов, масла, чеснока и зелени. Накрыть верхней частью чиабатты собранный бургер и заколоть шпажкой. Подавать бургер с картофелем фри и кетчупом.

Жареный сулугуни с томатами

«Хмели&Сунели»

Ингредиенты:

  • Сыр сулугуни — 120г
  • Масло растительное — 30г
  • Свежие томаты — 80г
  • Кинза свежая — 10г
  • Мука — 20 г

Способ приготовления: Сулугуни обваливается в муке. Растительное масло разогреть на сковороде. Обжарить сыр с двух сторон по 2−3 минуты. Выложить на бумагу. Томаты нарезаем кольцами. Соусом из томатов и аджики намазать доску на которой подается блюдо, сверху посыпаем специей «Сумах». Выложить томаты, а сверху поместить сыр, сверху украсить кинзой.

Каламарата с лососем

«Магеллан»

  • Паста каламарата — 65 г
  • Мурманский лосось — 30 г
  • Щупальца кальмара — 25 г
  • Мидии -50 г
  • Лангустины — 60 г
  • Масло Оливковое- 20 г
  • Сливки 33%- 50 г
  • Креветочный биск- 50 г
  • Масло сливочное- 10 г
  • Лук репчатый- 20 г
  • Перец болгарский- 30 г
  • Цукини- 30 г
  • Томаты Черри- 40 г
  • Соль- 5 г
  • Смесь перцев- 1 г

Приготовление: Взять подготовленные овощи, нарезать. В разогретой сковородке овощи обжарить на оливковом масле до полуготовности, затем добавить рыбу и морепродукты. Обжаривать еще 3−5 минут и добавить сливки, биск и специи. Тем временем паста варить отдельно до состояния альденте. Готовую пасту соединить с соусом, перемешать, добавить сливочное масло и пару минут довести до готовности Перед подачей посыпать пармезаном и украсить базиликом.

Источник

Оставить комментарий